Korallenölweide Juwel

Die Korallenölweide 'Juwel' wächst als ausladender Großstrauch auf etwa 4 Meter heran und braucht rund 3 Meter Standfläche. Die Wildform kommt aus Ostasien; 'Juwel' selbst ist eine amerikanische Auslese und steht international unter dem englischen Namen 'Jewel' in den Sortenlisten. Ausgesucht wurde sie nicht wegen der Fruchtgröße – ihre Beeren bleiben mittelgroß, während andere Sorten gerade darauf hin ausgelesen sind. Wofür sie steht, ist der Geschmack – unter den Korallenölweiden gilt sie als eine der wohlschmeckendsten, und weil die Frucht dabei handlich bleibt, ist sie die Sorte für alles, was in der Küche daraus wird.

Die Blüte beginnt im Mai und hält 3 Wochen; die kleinen, weißlich gelben Blüten sitzen büschelweise an den jungen Trieben und duften weithin. Ab September reifen die Früchte über etwa 5 Wochen heran: rund, leuchtend rot und mit silbrigen Sprenkeln überzogen, mittelgroß, mit je einem einzelnen Kern, der etwa ein Zehntel des Fruchtgewichts ausmacht und zum Mitessen zu groß gerät. Wann geerntet wird, entscheidet die Zunge – oder der Blick nach oben: Sobald die Vögel in den obersten Zweigen zu fressen beginnen, ist es so weit. Mit der Reife gehen Gerbstoffe und Säure zurück und der Zucker nimmt zu; vollreif schmecken die Beeren süß-säuerlich und saftig, zu früh gepflückt herb. Für die Küche ist das kein Hindernis, denn beim Erhitzen verschwindet die Adstringenz vollständig – auch leicht unreife Früchte geben noch gutes Gelee, Marmelade und Fruchtleder. Süß ist dabei nur die eine Hälfte: Aus den reifen Beeren werden ebenso Salsa, Steaksoße und Glasuren für Fleisch bereitet, und in Japan verkauft man die Zweige gleich mitsamt den reifen Früchten. Geerntet wird wie bei den Schwestersorten über einem ausgelegten Tuch; etwa 15 Tage halten die Beeren sich anschließend bei Zimmertemperatur. Fruchten wird der Strauch allerdings nur, wenn eine andere Korallenölweiden-Sorte in der Nähe blüht.

Die Maiblüte ist eine der ersten großen Trachten des Jahres: Bienen und Hummeln finden hier Nektar, wenn sonst noch wenig offen steht. Im Herbst kehrt sich das Verhältnis um: Was nicht abgeerntet wird, holen sich die Vögel – der Behang hält bis in den November. Das Wichtigste geschieht allerdings dort, wo niemand hinsieht: An den Wurzeln der Korallenölweide leben Strahlenpilze, die Stickstoff aus der Luft festlegen. Über Laub und absterbende Wurzeln gelangt er in beträchtlicher Menge in den Oberboden, wo die Nachbarpflanzen davon zehren. In Waldgärten stehen Ölweiden deshalb planmäßig zwischen den Obstbäumen.