Chinesische Tee-Chrysantheme

Die Chinesische Tee-Chrysantheme ist eine buschig wachsende, krautige Staude von bis zu 90 Zentimetern Höhe. Sie ist eine in Kultur entstandene Hybridart, die in China seit über anderthalb Jahrtausenden gezüchtet wird. Die Chinesische Tee-Chrysantheme ist die ursprüngliche, ungefüllte Kulturform mit einfachen, sternförmig offenen Blütenköpfen, bei denen die gelbliche Mitte aus Röhrenblüten deutlich sichtbar bleibt. Im Gegensatz zur gefüllten Form blüht sie deutlich später im Herbst und benötigt ausreichend kurze Tage, um Knospen anzusetzen. Sowohl Blüten als auch Blätter verströmen bei Berührung einen charakteristischen, aromatisch-würzigen Chrysanthemenduft, der vor allem von den Blättern ausgeht. Blüten, junge Blätter und Triebe sind essbar.

Die weißen Blüten mit gelblicher Mitte und die jungen Blätter und Triebe lassen sich ab September über einen Zeitraum von rund sechs Wochen ernten. Die Blüten werden frisch oder getrocknet für Chrysanthementee verwendet – ein in Ostasien seit der Song-Dynastie verbreitetes, mild-blumiges Aufgussgetränk mit feiner Bitternote. Darüber hinaus dienen sie als aromatische Zutat in Suppen, Reisgerichten, frittierten Speisen und Süßspeisen oder als essbare Dekoration. Die jungen Blätter besitzen ein würzig-herbes Aroma mit leicht blumiger Note und werden traditionell blanchiert, gedünstet oder kurz angebraten als Gemüse serviert. Die jungen Triebe können ähnlich zubereitet werden, finden jedoch seltener Verwendung.

Die weißen Blüten erscheinen ab September und halten bis zu sechs Wochen an. Dank ihrer offenen Blütenform mit zugänglichen Nektarien ist die Chinesische Tee-Chrysantheme eine wertvolle späte Bienenweide und wird auch von Schwebfliegen besucht.