Gefüllte Chinesische Tee-Chrysantheme

Die gefüllte Chinesische Garten-Chrysantheme ist eine buschig und krautig wachsende Staude, die bis bis 90 Zentimeter hoch werden kann. Sie ist eine in Kultur entstandene Hybridart, die in China seit über anderthalb Jahrtausenden gezüchtet wird – bereits im elften Jahrhundert waren dort Dutzende Sorten bekannt, Ende des 17. Jahrhunderts gelangten die ersten Chrysanthemen nach Europa. Die Gefüllte Chinesische Tee-Chrysantheme zeichnet sich durch dicht mit Zungenblüten besetzte Blütenköpfe aus, bei denen die Röhrenblüten der Mitte vollständig verdeckt sind, was den Blüten ein kugeliges bis kissenförmiges Erscheinungsbild verleiht. Ihr entscheidender Vorteil gegenüber der ungefüllten Tee-Chrysantheme ist die deutlich frühere Blüte, was die Ernte in kühleren Lagen wesentlich zuverlässiger macht. Sowohl Blüten als auch Blätter verströmen bei Berührung einen charakteristischen, aromatisch-würzigen Chrysanthemenduft. Blüten und junge Blätter sind essbar.

Die weißen, gefüllten Blüten und die jungen Blätter lassen sich ab September über einen Zeitraum von rund sechs Wochen ernten. Die Blüten werden frisch oder getrocknet für Chrysanthementee verwendet – ein in China und Taiwan seit der Song-Dynastie verbreitetes, mild-blumiges Aufgussgetränk mit feiner Bitternote. Darüber hinaus dienen sie als aromatische Zutat in Suppen, Reisgerichten, frittierten Speisen und Süßspeisen oder als essbare Dekoration. Die jungen Blätter besitzen ein würzig-herbes Aroma mit leicht blumiger Note und werden in Ostasien traditionell blanchiert, gedünstet oder kurz angebraten als Gemüse serviert.

Die weißen Blüten erscheinen ab September und halten bis zu acht Wochen an, oft bis in den November. Da bei gefüllten Blüten die nektarführenden Röhrenblüten in zusätzliche Blütenblätter umgewandelt sind, ist der ökologische Wert für Bestäuberinsekten im Vergleich zur ungefüllten Form deutlich eingeschränkt – Nektar und Pollen stehen kaum zur Verfügung.